小浜市・幸池　美波（こういけ　みなみ）さん（25歳）

 

　２０２３年から、キッチンカーを利用した丸いたいやきの店を経営しています。県のクラウドファンディングを利用し、開業しました。

　キッチンカーは災害支援に役立つことも開業のきっかけで、１月には能登半島地震で被災した地域へ行き、温かいたいやきを届けました。被災して大変な中でも「おいしかった」と笑顔になってくれてとてもうれしかったです。

　これから地場野菜などを使ったメニューを増やしながら、多くの人を笑顔にしていきたいです。