納得の大きさ、品質

大野市阿難祖領家で原木シイタケ栽培を５０年続けている松田椎茸園（代表松田由美津(よしみつ)さん・８８歳）では、ジャンボしいたけの栽培に成功。かさの直径が８㌢以上、厚さ３㌢以上、巻き込みが１㌢以上の基準を満たすものを新ブランド「結(ゆい)の寿(こどぶき)茸(たけ)」と命名し、昨年１２月より本格出荷をしている。
松田さんは、近年、ジャンボしいたけの需要が多くなってきたことをきっかけに、多くが菌床栽培をする中、２０１２年より原木栽培での栽培にチャレンジ。
奥越産のコナラなどの原木を用いて、さまざまな品種や生育期間などの試行錯誤を重ねてきた。結果、冬季の低温で約１ヵ月をかけゆっくり生育させることで、納得のいく大きさと品質のものができた。

一日に多くて２０本しか採れないこのシイタケは、肉厚で食べごたえのあるサイズでありながら、味わいは上品で香ばしく風味豊か。
松田さんは「普通は固くて食べない石づきからかさまでの部分だが、軟らかく歯ごたえもあり一番おいしい」さらに「今季からの出荷のため流通量は少ないが、多く採れるよう工夫を重ね、たくさんの方に自慢のシイタケを味わってほしい」と話す。
「結の寿茸」は冬季限定販売で、同園のほか同市内スーパーでも販売されている。