福井市　山岸愛子さん

　福井市皿谷町の「きのこの山岸」の代表・山岸愛子（やまぎし　あいこ）さん（41）は県内では珍しいキクラゲの専業農家。肉厚で食べ応えがあり、プリプリした食感の生キクラゲが人気を集めている。

　幼い頃からキクラゲが好物だったという山岸さん。２０２０年２月に、香川県に住む友人から、家業のキクラゲ生産に携わらないかと誘われ、同県に移り本格的な栽培を学んだ。この経験を生かし、同年８月に祖母の家がある美山地区に移住。ハウス１棟、菌床キクラゲ２０００床で生産・出荷する。

　衛生・安全面に加え温度や湿度、風通しなどを小まめに管理しながら、栽培から出荷作業まで一人で取り組む。

　元プロボクサーという、農家としては異色の経歴を持つ山岸さん。「低カロリーかつ健康維持に必要な栄養を持つキクラゲは、スポーツ選手やダイエット中の人にも人気の高い食材で、パワーフードとして注目を浴びている。美山地区の自然が生み出す環境で育ったキクラゲはおいしいので、多くの人に食べてもらいたい」と話す。

　生キクラゲは１５０㌘２８０円、乾燥キクラゲは１０㌘２９８円で販売。

 

「キクラゲとキュウリを白だしに漬けた浅漬けがおいしい」と山岸さん

 

商品は「産直ＥＣサイト『ふくいさん』」や地元直売所などで販売